新華社科倫坡６月２１日電 題：斯里蘭卡“螃蟹部長(zhǎng)”的美食故事

　　新華社記者朱瑞卿　唐璐

　　當(dāng)如織的游客走進(jìn)斯里蘭卡首都科倫坡市中心的荷蘭醫(yī)院舊址購物中心，最先映入眼簾的是一個(gè)名為“螃蟹部”的招牌。這煞有介事的名字聽起來好似一個(gè)政府部門，實(shí)則是斯里蘭卡最負(fù)盛名的餐廳之一，已連續(xù)４年躋身由英國(guó)威廉·里德商業(yè)傳媒發(fā)布的亞洲５０佳餐廳榜單。

　　斯里蘭卡人達(dá)尚·穆尼達(dá)薩是“螃蟹部”的主廚，也是餐廳創(chuàng)始人之一，不少人稱他為斯里蘭卡的“螃蟹部長(zhǎng)”。２０日，這位“螃蟹部長(zhǎng)”在他的餐廳接受新華社記者專訪，講述了他與美食的故事。

　　達(dá)尚的父親是斯里蘭卡人，母親是日本人。他出生在日本，７歲之前一直生活在東京。“我從小就喜歡親近自然。記得小時(shí)候離家不遠(yuǎn)的地方有一條小溪，我經(jīng)常和小伙伴們?nèi)ズ永镒バ◆~，”他回憶童年時(shí)說，“７歲之后，全家搬回斯里蘭卡，新家的自然環(huán)境更好，后院就種著香蕉樹、芒果樹。”

　　“這么多年過去了，小時(shí)候的生活經(jīng)歷依舊影響著我。如今在為‘螃蟹部’設(shè)計(jì)菜品時(shí)，我依舊堅(jiān)持著親近自然的理念。”他說。

　　“螃蟹部”主打的是斯里蘭卡潟湖蟹，其做法其實(shí)并不復(fù)雜。鮮蟹分塊下鍋，與黑胡椒等斯里蘭卡本地香料一同爆炒。在達(dá)尚看來，斯里蘭卡潟湖蟹肉香，廚師要做的只是盡可能原汁原味地為食客奉上美食。

　　達(dá)尚在美國(guó)上大學(xué)的經(jīng)歷更是為他開辦自己的餐廳埋下伏筆。“我實(shí)在吃不慣大學(xué)食堂的飯菜，于是開始試著自己做飯，斯里蘭卡菜、日本菜都有，”達(dá)尚笑著告訴記者，“我會(huì)準(zhǔn)備好一周的食譜，并據(jù)此去超市買原材料。我的廚藝也變得越來越好。”

　　然而，就在畢業(yè)前夕，達(dá)尚的父親離世。達(dá)尚原本已經(jīng)定下一份在日本的工作，但父親的離世讓他決定回到斯里蘭卡。處理完父親的后事，他和母親在科倫坡開了一家名為“日本橋”的日料店。

　　“日本橋”１９９５年正式開張。母子二人經(jīng)營(yíng)餐廳精益求精，就連菜品的含鹽量都要考究一番。“日本橋”現(xiàn)已成為斯里蘭卡首屈一指的日料店，最近幾年是亞洲５０佳餐廳榜單上的常客。達(dá)尚在斯里蘭卡乃至亞洲地區(qū)美食圈的名聲越來越響。

　　達(dá)尚與“螃蟹部”的不期而遇發(fā)生在２０１１年。當(dāng)時(shí)，斯里蘭卡出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)螃蟹大多出口到其他國(guó)家，一度出現(xiàn)“墻內(nèi)開花墻外香”的尷尬境況。比如，新加坡招牌美食“新加坡黑胡椒蟹”的食材原料卻是斯里蘭卡巨蟹。

　　那時(shí)的達(dá)尚不僅經(jīng)營(yíng)著“日本橋”，還是一檔美食節(jié)目的主持人。其中一集，達(dá)尚面面俱到地介紹了斯里蘭卡潟湖蟹。

　　“既然你這么了解斯里蘭卡螃蟹，為什么不開一個(gè)專門做螃蟹的餐廳呢？”節(jié)目播出后，達(dá)尚的一位朋友建議他。于是，達(dá)尚叫上兩位好友一起開了“螃蟹部”。

　　“螃蟹部”開業(yè)后迅速走紅，僅用４年時(shí)間便進(jìn)入亞洲５０佳餐廳榜單。在達(dá)尚看來，“螃蟹部”能夠取得今天的成績(jī)要?dú)w功于始終如一的食材品質(zhì)。

　　在“螃蟹部”，從７００克以下到２０００克以上，螃蟹根據(jù)重量不同被分為１０種。廚房操作臺(tái)上擺著一塊白板，上面記錄著當(dāng)天各種類螃蟹的剩余數(shù)量。

　　白板旁還掛著一個(gè)銅制鈴鐺。達(dá)尚搖了搖鈴鐺說，多年來“螃蟹部”只有一家螃蟹供應(yīng)商，位于科倫坡以北５０公里左右的尼甘布。供應(yīng)商每天兩次將質(zhì)量上乘的螃蟹送到“螃蟹部”。為保證菜品質(zhì)量，“螃蟹部”只使用當(dāng)天的蟹，因此每天的螃蟹供應(yīng)量十分有限。“當(dāng)天的螃蟹賣光后，我們就會(huì)搖這個(gè)鈴鐺，告訴顧客已經(jīng)沒有螃蟹了。”

　　“螃蟹部”的生意蒸蒸日上，現(xiàn)已成為許多游客赴斯里蘭卡的必經(jīng)之站，就連一些國(guó)家政要也喜歡。目前達(dá)尚正忙于“螃蟹部”的海外推廣，僅今年上半年就已在六七個(gè)國(guó)家進(jìn)行菜品展示。

　　“６月初我還去了中國(guó)上海宣傳‘螃蟹部’，并了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，”達(dá)尚說，“中國(guó)市場(chǎng)潛力巨大，如今在科倫坡的‘螃蟹部’三成左右的顧客是中國(guó)人。如果順利的話，‘螃蟹部’上海店將在２０１９年開業(yè)。”

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